蒸餃(韭菜口味).jpg

食材 :

韭菜 約半斤 ( 300公克 )

豬後腿絞肉 1 ( 600公克 )

水餃皮 (大圓 ) 1.5

 

醃料 :

薄鹽醬油  30 公克

薑泥  30 公克

開水 20 cc

白胡椒粉 適量

蠔油 適量

鹽巴 適量

香油 適量

 

沾醬 :

薄鹽醬油 適量

辣椒末 適量

蔥末 適量

蒜末 適量

香油 適量

作法 :

1. 韭菜清洗乾淨後,切小段備用 ( 喜歡有口感,所以不要切太細 )

2. 豬絞肉入盆,倒入 20cc 開水,同方向攪拌至水都吸收, 這樣內餡才會水嫩有口感 ( 有的俗稱這叫做打水 )

3. 倒入薄鹽醬油 ,同方向攪拌至醬油都吸收,再入薑泥,同方向攪拌均勻

4. 放入韭菜段,同方向輕輕拌勻即可 ( 不要過度用力,這樣韭菜會沒口感 )

5. 放入 適量的 蠔油、鹽巴、香油、白胡椒粉,輕輕拌勻後,入冰箱至少冷藏   2小時

6. 開始包大韭菜餃子

7. 炒鍋放入高的蒸架,倒入至蒸架高度的水

8. 鋪上自己車縫的圓型蒸布,開大火煮水

9. 煮滾後,先轉小火(以免燙蒸傷水),擺入包好的大韭菜餃 ,再轉大火,

 約蒸12~15分鐘,即完成,沾上拌勻的沾醬, 就是美味的蒸餃囉 ^^

10. 若是水凍的餃子,適情況約蒸20~25分鐘 。

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