食材 :
韭菜 約半斤 ( 300公克 )
豬後腿絞肉 約1斤 ( 600公克 )
水餃皮 (大圓 ) 約1.5斤
醃料 :
薄鹽醬油 30 公克
薑泥 30 公克
開水 20 cc
白胡椒粉 適量
蠔油 適量
鹽巴 適量
香油 適量
沾醬 :
薄鹽醬油 適量
辣椒末 適量
蔥末 適量
蒜末 適量
香油 適量
作法 :
1. 韭菜清洗乾淨後,切小段備用 ( 喜歡有口感,所以不要切太細 )
2. 豬絞肉入盆,倒入 20cc 開水,同方向攪拌至水都吸收, 這樣內餡才會水嫩有口感 ( 有的俗稱這叫做打水 )
3. 倒入薄鹽醬油 ,同方向攪拌至醬油都吸收,再入薑泥,同方向攪拌均勻
4. 放入韭菜段,同方向輕輕拌勻即可 ( 不要過度用力,這樣韭菜會沒口感 )
5. 放入 適量的 蠔油、鹽巴、香油、白胡椒粉,輕輕拌勻後,入冰箱至少冷藏 2小時
6. 開始包大韭菜餃子
7. 炒鍋放入高的蒸架,倒入至蒸架高度的水
8. 鋪上自己車縫的圓型蒸布,開大火煮水
9. 煮滾後,先轉小火(以免燙蒸傷水),擺入包好的大韭菜餃 ,再轉大火,
約蒸12~15分鐘,即完成,沾上拌勻的沾醬, 就是美味的蒸餃囉 ^^
10. 若是水凍的餃子,適情況約蒸20~25分鐘 。
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