Chiya 手作 & 料理 & 生活

食材 :

鴨肉 約 820 公克 ( 川燙後 )

馬鈴薯 2 顆 約 340 公克 ( 去皮切塊後 )

紅蘿蔔 1 條 約 320公克 ( 去皮切塊後 )

薑 1 塊 約 35 公克 (去皮切片後 )

蒜頭 適量 約 50 公克

青蔥 3 根 約 35 公克 ( 清洗後切段，蔥白蔥綠分開放 )

中藥材 :

草果 2 顆 約   6 公克 ( 請敲碎 )

桂皮 適量 約   6 公克

月桂葉 約 2 公克

八角 適量 約 4 公克

調味料 :

黑糖塊 約 37 公克 ( 剛好有黑糖就用黑糖替代，可改用冰糖 )

台灣經典啤酒 1 瓶 ( 0.6公升 )

蠔油 20 公克

醬油膏 20 公克

薄鹽醬油 40 公克

做法 :

1. 冷鍋冷油熱鍋後小火，下鴨肉煸出鴨油 至 2 面金黃後，取出鴨肉

2. 下馬鈴薯塊，用鍋底的鴨油將馬鈴薯2面煎焦香

3. 將馬鈴薯推至鍋邊，下蔥白、薑、蒜，爆香

4. 下 八角、鴨肉、黑糖、紅蘿蔔塊，拌炒

5. 淋上蠔油、醬油膏、薄鹽醬油，啤酒整罐倒入

6. 放入中藥配料 : 草果、桂皮、月桂葉，蓋上鍋蓋， 轉大火煮滾後，轉小火 熬煮 30分鐘

7. 馬鈴薯 &紅蘿蔔，熟透吸飽鴨肉油脂後，先起鍋， 以免馬鈴薯煮到糊掉，口感會不好

8. 繼續蓋上鍋蓋小火熬煮10分鐘後，掀鍋蓋顧鍋邊至收汁， 起鍋前放入蔥綠拌炒，即完成

    (要顧鍋邊翻動鴨肉，以免黏鍋or燒焦 )