Chiya 手作 & 料理 & 生活

炎炎夏日的美味，

冰冰涼涼最對味 !

冷凍庫裏剛好還剩

3片去骨肉雞腿排，

就拿來第一次做醉雞 。

心得 :

煮熟的肉雞腿捲

有入冰塊水中冰鎮

口感也是很 Q 彈 喔 !

因為我家沒有在用鋁箔紙

所以用烘培紙捲雞腿排

煮的過程中會擔心散開

所以下次決定雞腿捲用蒸的

食材 :

去骨雞腿排 3 片 約 718 公克 ( 肉雞 )

( 每片用0.5匙鹽巴+少許米酒搓揉調味 )

浸漬材料 :

枸杞 15 公克

當歸 20 公克

黃耆 8 公克

鹽巴 1 小匙

糖 1 小匙

400cc清水

300cc 紹興酒

做法 :

1. 去骨雞腿排清洗乾淨擦乾，用刀略劃肉較厚的地方，這樣比較容易入味

2. 每一片去骨雞腿排，用0.5匙鹽+少許米酒搓揉，這樣比較能入味

3. 用烘培紙包捲已用鹽+酒搓揉的每一片去骨雞腿排，兩端似糖果包裝，捲曲起來

4. 半鍋水大火煮滾後，放入已捲成圓柱狀的雞腿排，保持小火微滾狀，以免雞腿排煮過老過澀，

        也可避免烘培紙散開，煮25分鐘後，撈起入冰塊水中冰鎮，保持雞腿肉Q彈口感，拆除烘培紙，雞腿捲瀝乾備用

5. 清水400CC，倒入鍋中，加入枸杞、當歸、黃耆，鹽巴1小匙，糖1小匙，大火煮滾後即熄火，放涼備用

6. 放涼後的浸漬湯，加入紹興酒 300CC，攪拌均勻，倒入調理碗備用

7. 冰鎮過的雞捲肉捲，放入浸漬湯汁的調理碗中，讓每個雞肉捲都能浸漬在湯中，蓋上碗蓋，入冰箱冷藏一晚

8. 取出浸漬一晚的雞腿捲，切片擺盤，就是一道冰冰涼涼美味的紹興醉雞囉