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食材 :
五花肉 約 1500 公克 ( 川燙清洗後 )
香菇 16 朵 (泡發後切對半備用)
竹筍 約 580 公克
薑片 約 50 公克
蒜頭 約 80 公克
乾辣椒 約 5 公克
月桂葉 約 3 公克
八角 約 5 公克
調味料 :
米酒 150 cc
紹興酒 150 cc
醬油 300 ～ 400 cc
冰糖 約 40 公克
黑胡椒粒 約 5 公克
做法 :
1. 冷鍋冷油熱鍋後轉小火，放入川燙過後的五花肉，煎至2面金黃 ( 量多分批煎)，全部煎好後起鍋備用，倒出煸出的多餘豬油
2. 原鍋爆香薑片 & 蒜頭
3. 倒入冰糖 & 五花肉 拌炒
4. 鍋邊淋入米酒後，全部倒入湯鍋
5. 倒入香菇、乾辣椒 & 月桂葉 & 八角、竹筍
6. 淋入醬油、紹興酒，倒入黑胡椒粒，加水至醃過食材的高度，轉大火
7. 煮滾後煮小火，熬煮30分鐘後熄火，蓋著鍋蓋再燜至少30分鐘，原味鍋的蓄熱保溫，讓食材軟嫩熟透，就完成了一鍋肉香筍味的香菇竹筍控肉囉
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