香料厚煎豬排-2.jpg

常看到網路上很多人分享

雞胸肉軟嫩不柴的鹽水醃漬法

我就來試試厚里肌豬排的醃漬

 

鹽水醃漬的原理是 :

濃度超過5.5%的鹽水

能夠溶解部分蛋白質
防止肌肉遇熱緊縮,

同時又提高細胞間10%的含水量,

使之不易燒乾。
 

 

試過品嚐心得 :

一整個水嫩好吃極了

愛上這種鹽漬水煎

軟嫩不柴的口感囉

 

不過,這種濃度的鹽水

對我們來說,有點過鹹

(醃漬30分鐘 )

下次再來試試短時間醃漬

也有人分享可以醃漬過後

先用過濾水再沖洗過後

會比較不鹹口味較適中

分享給大家喔

香料厚煎豬排-1.jpg

食材 :

里肌肉 5 ( 厚度約1.5公分 )

鹽巴 33 公克

義大利香料 適量

迷迭香葉 適量

溫開水 600cc

1. 厚里肌豬排略沖洗,擦乾水份後用備用

2. 600cc溫開水,溶解33公克的鹽巴,放入厚里肌豬排5片醃漬 ( 比例是100cc水對5.5公克的鹽巴 )

        依使用能淹蓋過食材的水量去換算鹽巴的用量喔,醃漬30分。

3. 取出醃漬隔夜的厚里肌豬排,不需要擦乾水份,直接2面都灑上喜歡的香料,按壓一下,幫助入味,約10 15分鐘

4. 冷鍋冷油熱鍋後轉小火,放入醃漬過的厚豬排,蓋上鍋蓋,鍋裏的豬排會釋放出醃漬的鹽水,類似水煎法,約水煎5分鐘

5. 翻面再繼續煎另一面,待收汁2面呈現略金黃色,即完成可起鍋囉

創作者介紹
創作者 Chiya 手作‧生活 的頭像
Chiya 手作‧生活

Chiya 手作‧生活

Chiya 手作‧生活 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()