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常看到網路上很多人分享

雞胸肉軟嫩不柴的鹽水醃漬法

我就來試試厚里肌豬排的醃漬

鹽水醃漬的原理是 :

濃度超過5.5%的鹽水

能夠溶解部分蛋白質
防止肌肉遇熱緊縮，

同時又提高細胞間10%的含水量，

使之不易燒乾。
 

試過品嚐心得 :

一整個水嫩好吃極了

愛上這種鹽漬水煎

軟嫩不柴的口感囉

不過，這種濃度的鹽水

對我們來說，有點過鹹

(醃漬30分鐘 )

下次再來試試短時間醃漬

也有人分享可以醃漬過後

先用過濾水再沖洗過後

會比較不鹹口味較適中

分享給大家喔

食材 :

里肌肉 5 片 ( 厚度約1.5公分 )

鹽巴 33 公克

義大利香料 適量

迷迭香葉 適量

溫開水 600cc

1. 厚里肌豬排略沖洗，擦乾水份後用備用

2. 用600cc溫開水，溶解33公克的鹽巴，放入厚里肌豬排5片醃漬 ( 比例是100cc水對5.5公克的鹽巴 )，

        依使用能淹蓋過食材的水量去換算鹽巴的用量喔，醃漬30分。

3. 取出醃漬隔夜的厚里肌豬排，不需要擦乾水份，直接2面都灑上喜歡的香料，按壓一下，幫助入味，約10 ～ 15分鐘

4. 冷鍋冷油熱鍋後轉小火，放入醃漬過的厚豬排，蓋上鍋蓋，鍋裏的豬排會釋放出醃漬的鹽水，類似水煎法，約水煎5分鐘

5. 翻面再繼續煎另一面，待收汁2面呈現略金黃色，即完成可起鍋囉