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以前長居台中時
很常見也很常吃的蕨類蔬菜
是….龍鬚菜
來花蓮後，第1次見到過貓菜
我還誤認為是..龍鬚菜呢
我真的是很……..都市俗
我發現……
過貓菜惕除粗梗、黑黃葉
加上沖水清洗….約近1小時
(我這樣算龜毛 or 動作慢 )
烹煮約花 10 分鐘
溫刀馬隊友
只花 5 分鐘
完食這一盤….
所以….身為煮婦的大家
辛苦的一面
大家攏災賀
食材 :
過貓 1 把 約 194公克 ( 惕除粗梗、黑黃葉，清洗過後 )
梅花肉絲 約 110 公克
薑絲 約 11 公克
辣椒切斜片 約 6 公克
雞蛋 1 顆 ( 可用可不用 )
調味料 :
薄鹽醬油 1 大匙
米酒 1 大匙
鹽巴 1 小匙
(以上調味料依個人口味喜好針酌加減喔 )
作法 :
1. 過貓惕除粗梗、黑黃葉，清洗過後，半鍋水煮滾後，放入過貓川燙，再次煮滾後，撈起入冰鎮，先川燙過，可避免刮舌 &苦澀味
2. 梅花肉絲先用薄鹽醬油 & 米酒，抓勻，醃漬約10 ～ 15分鐘
3. 冷鍋冷油熱鍋後轉小火，入薑絲拌炒爆香
4. 放入醃漬過的梅花肉絲拌炒，至肉色變白
5. 放入辣椒斜片、川燙過冰鎮的過貓，鍋邊淋嗆100CC水，轉大火一起拌炒
6. 1小匙鹽巴調味，拌炒一下，約2 分鐘，熄火盛盤起鍋
7. 打入1顆雞蛋，趁熱拌勻過貓，這樣的過貓菜，既滑潤爽口又有蛋香味
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