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小時候只有過年過節
拜拜 or 家裏有客人
才有的台式料理美味
秉持ㄚ嬤古早味的方式
有肉有菜有海味…………
一整個滿滿好料的想念
食材 :
米粉 ( 炊粉 ) 250 公克
五花肉絲 約 400 公克 ( 清洗切絲後 )
藻片 約 70 公克 ( 泡發瀝乾後 )
南瓜絲 約 200 公克
香菇絲 約 50 公克
高麗菜絲 約 210 公克
豆芽菜 約 126 公克
蒜末 約 10 公克
紅蔥頭 約 29 公克 ( 切末備用 )
小蝦米 約 10 公克 ( 切碎備用 )
香菜 適量
辣椒醬 適量 ( 可有可無 )
調味料 :
鹽巴 2 小匙
胡椒粉 適量
香菇水 適量 ( 泡發香菇的水 )
做法 :
1. 半鍋水大火煮滾後,先將米粉川燙約10秒後,撈起瀝乾備用
2. 冷郭少許油熱鍋後,轉小火,煸香五花肉,煸出豬油&香氣後,五花肉先起鍋備用,多的豬油倒出一些,留些許豬油在鍋內備用
3. 倒入蒜末 & 紅蔥頭,煸炸蒜末 & 紅蔥頭至開始焦黃,起鍋備用
4. 放入香菇絲煸香至略焦黃有香氣,再淋入2大匙豬油,炒米粉要有點油才好吃
5. 放入蝦米爆香,再倒入煸香過的五花肉絲拌炒
6. 倒入高麗菜絲拌炒
7. 倒入南瓜絲、藻片、豆芽菜,全部一起拌炒
8. 淋入泡香菇的水 &少許水,醃過食材的高度,轉火煨煮出高麗菜&南瓜的甜
9. 2小匙鹽巴 & 適量的胡椒粉 調味
10. 川燙過的米粉,用剪刀剪成適當的長度
11. 倒入米粉,拌炒至米粉均勻入味 & 收汁,即完成
12. 盛盤,灑上煸炸過的 蒜末 & 紅蔥頭 & 香菜,些少辣椒醬,就完成一盤香噴噴的 藻片南瓜炒米粉囉 ^^~
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